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Spice Dictionary

ローレル

ローレル

ローレルは、地中海沿岸地方が原産とされるクスノキ科の樹木の葉のハーブになります。世界中で親しまれているハーブの一つで、フランスでは「ローリエ」、日本名は「月桂樹」と呼ばれたりします。乾燥させると上品で清々しい風味は食材の臭みを消し、上品な香りに仕上げる事ができます。

ローレル

ローレルは、地中海沿岸地方が原産とされるクスノキ科の樹木の葉のハーブになります。世界中で親しまれているハーブの一つで、フランスでは「ローリエ」、日本名は「月桂樹」と呼ばれたりします。乾燥させると上品で清々しい風味は食材の臭みを消し、上品な香りに仕上げる事ができます。

バジル

バジル

バジルは日本でもお馴染みのハーブであり、「ハーブと言えばバジル」というくらい認知度抜群です。インドやアフリカが原産とされるシソ科の多年草の葉の部分になります。生食できる事から大変使い勝手の良いハーブの一つです。

バジル

バジルは日本でもお馴染みのハーブであり、「ハーブと言えばバジル」というくらい認知度抜群です。インドやアフリカが原産とされるシソ科の多年草の葉の部分になります。生食できる事から大変使い勝手の良いハーブの一つです。

マジョラム

マジョラム

地中海沿岸地方が原産とされ、シソ科の植物の葉の部分であるマジョラムは、繊細な甘い香りが特徴的です。香りと形状がオレガノによく似ていますが、オレガノの方が野性的でたくましい香りとされています。

マジョラム

地中海沿岸地方が原産とされ、シソ科の植物の葉の部分であるマジョラムは、繊細な甘い香りが特徴的です。香りと形状がオレガノによく似ていますが、オレガノの方が野性的でたくましい香りとされています。

サボリー

サボリー

サボリーはシソ科の植物の葉の部分で、タイムやセージに近い香りを放つハーブです。地中海西部原産とされるサマー種と、南ヨーロッパ原産とされるウインター種があります。

サボリー

サボリーはシソ科の植物の葉の部分で、タイムやセージに近い香りを放つハーブです。地中海西部原産とされるサマー種と、南ヨーロッパ原産とされるウインター種があります。

セージ

セージ

セージは、地中海沿岸地方が原産とされるシソ科の植物の葉の部分のハーブです。「よもぎ」に似た甘く爽快感ある香りと苦味を持つ、特にヨーロッパで親しまれています。

セージ

セージは、地中海沿岸地方が原産とされるシソ科の植物の葉の部分のハーブです。「よもぎ」に似た甘く爽快感ある香りと苦味を持つ、特にヨーロッパで親しまれています。

タイム

タイム

タイムは、地中海沿岸地方が原産とされるシソ科の植物の葉の部分で、独特の爽やかな香りを持つハーブです。「タイムが生えるところはムスクのような香りが立ち上る」とも言われるほどです。

タイム

タイムは、地中海沿岸地方が原産とされるシソ科の植物の葉の部分で、独特の爽やかな香りを持つハーブです。「タイムが生えるところはムスクのような香りが立ち上る」とも言われるほどです。

オレガノ

オレガノ

オレガノは地中海沿岸地方が原産とされるシソ科の植物の葉の部分です。ミントに似た清涼感ある香りが特徴で、甘味・辛味・苦味がバランスよく備わったハーブです。フレッシュリーフでは爽やかな香りで、ドライリーフではほろ苦さが際立つようになります。

オレガノ

オレガノは地中海沿岸地方が原産とされるシソ科の植物の葉の部分です。ミントに似た清涼感ある香りが特徴で、甘味・辛味・苦味がバランスよく備わったハーブです。フレッシュリーフでは爽やかな香りで、ドライリーフではほろ苦さが際立つようになります。

セロリーシード

セロリーシード

二年草である野生のセロリーの種を使ったスパイスです。原産地はヨーロッパの温暖な地域、及び西アジアと言われており、古代エジプトや古代ローマで栽培された記録があります。現在ではインドが世界最大生産量となっており、他に中国やエジプトなどでも栽培されています。

セロリーシード

二年草である野生のセロリーの種を使ったスパイスです。原産地はヨーロッパの温暖な地域、及び西アジアと言われており、古代エジプトや古代ローマで栽培された記録があります。現在ではインドが世界最大生産量となっており、他に中国やエジプトなどでも栽培されています。

フェンネル

フェンネル

フェンネルは、地中海地方が原産とされるセリ科多年草の種で、別名「茴香（ういきょう）」と呼ばれています。かつて「ローマ人が征服地にもたらした」と言われており、それらの地域に広がっていきました。現在はインドが世界最大の産地であり、他にはヨーロッパやアメリカのカリフォルニア地方などで栽培されています。

フェンネル

フェンネルは、地中海地方が原産とされるセリ科多年草の種で、別名「茴香（ういきょう）」と呼ばれています。かつて「ローマ人が征服地にもたらした」と言われており、それらの地域に広がっていきました。現在はインドが世界最大の産地であり、他にはヨーロッパやアメリカのカリフォルニア地方などで栽培されています。

キャラウェイ

キャラウェイ

キャラウェイは、別名は「姫茴香（ひめういきょう）」とも呼ばれ、ヨーロッパやアジアが原産とされるセリ科二年草の実になります。現在では、ポーランド、ドイツ、ウクライナ、ハンガリー、ルーマニアや、エジプトなどの北アフリカ地域、そして北米地域でも栽培されています。

キャラウェイ

キャラウェイは、別名は「姫茴香（ひめういきょう）」とも呼ばれ、ヨーロッパやアジアが原産とされるセリ科二年草の実になります。現在では、ポーランド、ドイツ、ウクライナ、ハンガリー、ルーマニアや、エジプトなどの北アフリカ地域、そして北米地域でも栽培されています。