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地中海沿岸地方が原産とされ、シソ科の植物の葉の部分であるマジョラムは、繊細な甘い香りが特徴的です。香りと形状がオレガノによく似ていますが、オレガノの方が野性的でたくましい香りとされています。
サボリーはシソ科の植物の葉の部分で、タイムやセージに近い香りを放つハーブです。地中海西部原産とされるサマー種と、南ヨーロッパ原産とされるウインター種があります。
セージは、地中海沿岸地方が原産とされるシソ科の植物の葉の部分のハーブです。「よもぎ」に似た甘く爽快感ある香りと苦味を持つ、特にヨーロッパで親しまれています。
タイムは、地中海沿岸地方が原産とされるシソ科の植物の葉の部分で、独特の爽やかな香りを持つハーブです。「タイムが生えるところはムスクのような香りが立ち上る」とも言われるほどです。
オレガノは地中海沿岸地方が原産とされるシソ科の植物の葉の部分です。ミントに似た清涼感ある香りが特徴で、甘味・辛味・苦味がバランスよく備わったハーブです。フレッシュリーフでは爽やかな香りで、ドライリーフではほろ苦さが際立つようになります。
二年草である野生のセロリーの種を使ったスパイスです。原産地はヨーロッパの温暖な地域、及び西アジアと言われており、古代エジプトや古代ローマで栽培された記録があります。現在ではインドが世界最大生産量となっており、他に中国やエジプトなどでも栽培されています。
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